今回は、麻婆豆腐の作り方を紹介します。
私は麻婆豆腐が大好きで、よくお店で注文していました。
ですが、あるときクラシル様の「四川風麻婆豆腐」を作ってみたところ、お店の味にそっくりに！？
以後、お店で食べる機会が減りました。
そんなクラシル様のレシピを少しアレンジした我が家のレシピを紹介します！
お品書き 4人前（2人前）
- 豚ひき肉・・・250g（150g）
- 木綿豆腐・・・1丁（1/2丁）
- ナス・・・1本
- 白ネギ・・・1本（1/2本）
- にんにく・・・3片（2片）
- 鷹の爪（輪切り）・・・小さじ2（小さじ1）
- （A）酒・・・大さじ4（大さじ２）
- （A）豆板醤・・・大さじ4（大さじ２）
- （A）甜麺醤・・・大さじ4（大さじ2）
- （A）しょうゆ・・・小さじ2（小さじ1）
- 水・・・350ml（200ml）
- 鶏ガラスープの素・・・小さじ2（小さじ1）
- 花椒・・・大さじ1（大さじ1）
- ラー油・・・大さじ3（大さじ2）
- 水溶き片栗粉・・・大さじ4（大さじ2）
- ごま油・・・大さじ2（大さじ1）
- きざみネギ・・・少々
- 白ネギ、にんにくはみじん切りにします。豆腐はさいの目に切ります。
- お鍋にお湯を沸かして豆腐を入れて弱火で5分温めます。
- フライパンにごま油を中火で熱しにんにく、白ネギ、鷹の爪輪切りを入れて香りを立たせます。
- 豚ひき肉を入れて色が変わるまで炒めます。※肉の食感を出すために、ばらばらにしないことがポイントです。お玉の裏で押しながら、塊のままで炒めてください。
- ナスを炒めます。
- (A)を入れてひき肉全体に絡んだら鶏ガラスープを入れて5分ほど煮立たせます。
- 2の豆腐を入れてさらに5分煮込み水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ花山椒、ラー油、きざみねぎをかけて完成です。
レシピはホットクック、作り方は料理大学のエッセンスを入れました。
ただし、クラシルのレシピだと辛すぎて笑
我が家では大量調理、余ったらタッパーに入れて保存が基本です。
作りきりだと毎日料理をしないといけないですから。
また、茄子の代わりに、別の食材を入れたりすることもあります。
代用品を使うだけで、麻婆豆腐とは違うクオリティのものが完成します。
ちなみに代用品については、手順4の後に投入して、ある程度火を通してから5の手順に進みます。
- 豆腐の代用品
まいたけ
麻婆まいたけとも言いましょうか？
まいたけの食感がいいアクセントになって、こちらも麻婆との相性が抜群でした。
アスパラガス
こちらも絶品の麻婆豆腐になります。
アスパラガスの歯ごたえがたまりませんのでおすすめです。
ちなみに、お米は16穀米を混ぜて炊飯しています。
基本的に我が家は、「米＋もち麦」か「米＋16穀米」で調理しています。
白米のみが私は好きですが、健康のことを考えているといわけです。
みなさんも一度作ってみてはいかがでしょうか？
以上参考にしていただけたら嬉しいです！